Recettes sans gluten dégustées
aux chambres d'hôtes du Domaine Saint-Louis

Ingrédients :
100 g de poudre d'amandes
70 g de poudre de noisettes
130 g de sucre
2 oeufs
125 g de beurre
125 g de maizena
125 g de fécule de pommes de terre
1 càs épices pour pain d'épices

Mélanger le beurre avec la maizena, la fécule, les poudres d'amandes et de noisettes, le sucre, les oeufs et les épices.
Formez une boule et laissez reposer au frigo au moins 1 h
Préchauffez le four à 160°
Etalez la pâte puis découpez la à l'aide d'emporte-pièces
Disposez les sur une plaque
Cuire 10 min
La pâte était très difficile à étaler, elle colle. Je n'ai pas rajouté de farine mais je l'ai mise entre 2 feuilles de scello frais et passé le rouleau dessus J'ai fait cuire 15 min, ils sont restés clairs, ont un peu gonflé et étaient bien croustillants. Refaits en ne mettant que 1 oeuf entier et 1 jaune, c'est beaucoup plus facile de façonner les biscuits.

Millasson de Bigorre (recette de Carpe Diem)

5 dl lait
100 g beurre
5 oeufs
100 g farine de maïs très fine
100 g sucre
1 citron non traité
1/2 gousse de vanille
+ 10g beurre pour graisser la tourtière
25 g de sucre

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Ajouter, hors du feu, la farine de maïs en une seule fois.
Laisser tiédir.
Incorporer les oeufs un à un, le sucre, et le beurre en pommade.
Parfumer avec le zeste râpé d'1/2 citron.
Beurrer une tourtière haute, la remplir de la préparation et faire cuire à four doux pendant 45 min à 160°.
Saupoudrer de sucre quand le millasson a un peu refroidi.

Fondant chocolat-amandes (recette de Marco)

200g de chocolat noir en galets
150g de beurre
1 cuillerée à soupe de lait
100g de fleur de maïs
150g de sucre en poudre
6 oeufs
150g de poudre d'amandes
Vanille
Cannelle
Une pincée de sel

Faire fondre au micro onde, tout ensemble: le chocolat, le lait, le beurre. Bien mélanger pour avoir un mélange liquide et brillant Ajouter les jaunes d'oeufs un par un en mélangeant
Ajouter le sucre et la fleur de maïs, et la poudre d'amande bien mélanger
Battre les blancs en neige ferme avec le sel
Incorporer délicatement les deux mélanges sans casser les blancs. Mettre dans un moule bien huilé
Faire cuire entre 25 minutes au four, à 180°
Retourner le gâteau sur un plat et décorer!

Mini-cakes aux amandes sans gluten

2 oeufs
150g sucre
1 yaourt
150g farine pour pâtisserie sans gluten
1 càc levure chimique
90g huile
100g poudre d'amandes
2 poignées de cranberries ( mais comme sur le sachet, il y a marqué: risque de traces de gluten, je n'en ai pas mis dans tous )

Battre les oeufs avec le sucre
Ajouter le yaourt, mélanger
Ajouter la farine et la levure, mélanger
Ajouter l'huile et la poudre d'amandes
Remplir 3 moules à mini cakes
Ajouter les cranberries, finir de remplir les moules
Cuire à 180° environ 15 min

Kikachoco

300 grs de chocolat noir
125 grs de beurre
6 oeufs
100 grs de sucre
150 grs de crème fraiche liquide

Beurrer et sucrer le moule
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes ou au bain marie
Monter les blancs en neige en serrant avec la moitié du sucre
Fouetter les jaunes avec le sucre restant
Ajouter la crème fraiche puis le mélange beurre chocolat
Fouetter, ajouter les blancs délicatement
Enfourner dans un bain-marie pendant 50/55 minutes à 150°
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes dans le bain-marie puis le sortir et le laisser refroidir avant de démouler
Si, comme moi, vous utilisez un moule Demarle, pas besoin de bain marie pour la cuisson !

Pain sans gluten

Mon premier essai avec un mix bio a donné un pain sec, pas très bon. Le deuxième essai avec de la farine de tapioca était bien meilleur mais le pain est trop blanc et avec un goût de riz, normal, il est à base de farine de riz. Celui-là était bien meilleur, moins cuit et bien moins sec. Enfin un résultat correct, la petite fille allergique et sa maman qui l'ont gouté, l'ont trouvé très bon

Faire un sirop avec 1 càs de farine de tapioca diluée dans 1 l d'eau, bien mélanger et faire chauffer jusqu'à ébullition. Laisser refroidir. Ce sirop va servir de liant et remplacer le gluten

50 g de farine riz gluant
50 g farine châtaigne
50 g fécule pomme de terre
50 g maizena
20 g farine mais
200 g mélange farine spéciale pain ( magasin bio)
1,5 càc gomme de guar

Dans un autre saladier, mettre 20 g de levure fraiche et la diluer avec 420 g de sirop de tapioca, bien mélanger pour faire fondre la levure.
Ajouter le mélange de farines, 30 g de sucre, 1,5 càc sel. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène, inutile de pétrir.
Mettre dans un moule à cake. Laisser lever 45 min, la pâte doit arriver en haut du moule.
Mettre au four et cuire à 180° départ à froid pendant 45 min