Pain au cacao
Surprenant par sa couleur et par son goût mais qui accompagne très bien le foie gras ou avec de la confiture au petit déjeuner
Ingrédients pour 450g de farine :
- 450 g de farine T65
- 9 g de sel
- 3 g de levure
- 260 g d'eau
- 90 g de levain liquide Kayser
- 45 g de miel
- 45 g d'huile d'olive
- 45 g de poudre de cacao
- 45 g de grué de cacao
Mettre tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et le grué de cacao dans la map programme pâte
Incorporer l'huile d'olive après 15 mn de pétrissage et le grué au bip
A la fin du programme pâte, sortir le pâton, façonner en 2 bâtards légèrement en pointe
Laisser lever 1 h 30
Donner 5 coups de lame sur toute la longueur du pain
Cuisson : Cuire à 230°C pendant 25 mn ou à four froid sur 180° pendant 40 mn avec coup de buée
Le grué, je l'ai trouvé chez un grossiste en boulangerie: éclats de fèves de cacao, torrefié et caramélisée, c'est un peu amer et craquant
C'est un pain qui se garde très bien, le lendemain, il était comme frais